Dal 21 giugno si passa dalla stagione intermedia all'estate dove predomina l'energia del fuoco che rende sensibile il cuore (sia nel senso di problemi cardiaci ma anche legati alla mente e ai sentimenti) per evitare questi effetti è utile usare la noce moscata come spezia da aggiungere alle pietanze.
Il caldo eccessivo favorisce la dispersione del calore corporeo quindi è bene evitare o ridurre le bevande ghiacciate, il cibo freddo, i gelati dopo i pasti. E' utile contenere il consumo di latticini, cibi pesanti, fritti, alcool, ...
Per favorire l'incremento del calore metabolico si può usare olio di sesamo, di girasole e il ghee sostituendo così l'olio d'oliva (quando è possibile).
Il ghee o burro chiarificato è un prodotto che proviene dalla cultura indiana e può essere usato in sostituzione del burro o dell'olio vegetale nella preparazione di piatti. Ha un gusto dolce e qualità calda; aumenta l calore metabolico, rinforza il corpo e acuisce la mente nei periodi di stanchezza.
Preparazione:
si mettono circa 500 gr di burro (meglio se biologico) tagliato a pezzetti in una pentola media con il fondo spesso, a fuoco lento si fa sciogliere. Quando è fuso piano piano comincia a formarsi una schiuma (che potete anche togliere con un cucchiaio via via), il composto comincerà a sfrigolare, possono anche formarsi delle bolle che dal fondo della pentola arrivano in superfice.
Quando diventa giallo trasparente con un buon profumo e la presenza di depositi sul fondo, spegniamo e lasciamo raffreddare. Poi filtriamo usando un colino per separare il liquido dalle impurità e mettiamo il ghee in uno o più vasetti di vetro per conservarlo.
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